PT
Várias modas emergem frequentemente no que diz respeito à alimentação saudável e os
produtos livres de glúten são uma das mais relevantes atualmente. A presente investigação tem
como objetivo entender o impacto da informação relativamente à presença ou ausência deste
componente nas embalagens de produtos alimentares (rótulos “com glúten” e “sem glúten”) na
perceção dos alimentos. Propomo-nos ainda a entender de que forma a manipulação da cor
deste rótulo (verde vs. vermelho) pode influenciar tais avaliações. Neste estudo experimental
conduzido online (Qualtrics) colaboraram voluntariamente 370 participantes (77.6% mulheres,
MIdade = 28.57 DP = 10.61) distribuídos aleatoriamente pelas seis condições resultantes do
delineamento : 3 (livre de glúten; contém glúten; control) x 2 (verde; vermelho). A tarefa
consistia em avaliar um conjunto de 12 exemplares de produtos alimentares (e.g., diferentes
tipos de pão e bolachas) relativamente à sua salubridade, teor calórico e sabor. Verificou-se que
os participantes tendem a considerar mais saudáveis e menos calóricos os alimentos que
possuem o rótulo “sem glúten” comparativamente a alimentos sem qualquer rotulagem. Porém,
a condição “com glúten” não se diferenciou significativamente diferente da condição “sem
glúten” ou da de controlo. Não se verificou um impacto direto da manipulação da cor na
perceção dos alimentos, nem uma interação deste fator com o tipo de rótulo. As avaliações de
sabor não diferiram significativamente entre as condições de nenhuma das variáveis
independentes. É ainda relevante mencionar que os sujeitos tendem a subestimar o seu
conhecimento relativamente ao glúten – quando comparado com o seu conhecimento objetivo
– e que estes entendem uma dieta livre de glúten como sendo superior a uma dieta convencional.
Esta investigação representa uma contribuição para entender como os consumidores percebem
os alimentos e de que forma este tipo de instrumentos informativos podem enviesar as suas
escolhas alimentares.
EN
Various trends emerge frequently concerning healthy eating and gluten-free products are one
of the most relevant at the moment. The present research has the goal of understanding how
information regarding this component (claims “with-gluten” and “gluten-free) on the package
of food products impacts the consumer’s evaluations of healthiness, caloric content and taste.
We also seek to understand how the manipulation of the color of this label (green and red) can
lead to a change in said evaluations. In this experimental study conducted online (Qualtrics)
voluntarily participated 370 subjects (77.6% women, Mage = 28.57, SD = 10.61) distributed
randomly between six conditions of the design: 3 (gluten-free, with-gluten and control) x 2 (red
and green). The task consisted on the evaluation of 12 items from two distinct food categories
– biscuits and bakery goods. We verified that subjects tend to consider products with the claim
“gluten-free” as healthier and less caloric than others without claim; the “with gluten” condition
did not differ significantly from the control condition neither from the “gluten-free” one. The
manipulation of color did not impact significantly any of the evaluations. Nor did de evaluations
of taste differ significantly for any of the conditions of the independent variables. It is also
relevant to mention that the self-evaluated knowledge of gluten tends to be underestimated –
when compared to objective knowledge – and that a gluten-free diet is thought of as superior
to a conventional diet. This investigation represents a contribution for the understanding of how
consumers perceive aliments and how this type of informational instruments can bias their food
choices.
